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    “四問”看新區南北街食品衛生

    河北大學新校區門口有兩條小吃街,南街和北街,在這兩條街上都有固定攤位和臨時攤點,每天不少同學都會在這兩條街上消費。同學們的消費熱點在于南北街食品種類多樣,還能隨時提供熱食物,滿足同學們不定時的需求。尤其是流動攤點憑借出餐快捷和價格相對低廉受到廣大同學的追捧。但是,在享受美味和方便的同時,我們還“被得到”了什么呢?

    多數同學都知道外面的食物可能不干凈,那么就請隨記者的調查走進這些食物吧。

    Q1:用什么油?

    我們的一日三餐都離不開食用油,而在南北街的小吃中,油炸食品更不在少數。

    記者首先走訪了熟食品店,由于其出售的食品多為油炸食品,用油安全顯得尤為重要。記者調查了解到,一般的熟食店出于成本考慮,所用的油平均兩到三天換一次。這就意味著,每天顧客消費的熟食至少有一半是由復炸油制成的。

    記者查詢資料得知,將油反復高溫加熱使用,使油脂炸焦變黑的做法,會增加致癌物和有害物質的含量。另外由于油炸食品都是在極短時間內高溫烹制而成,常常是外面已炸得焦黃(糊)發硬里面卻還沒有熟透,不僅沒有有效地殺滅食物中的病原微生物,更容易發生腸寄生蟲等疾病。記者在一家熟食店看到,在一口大鍋里盛著半鍋顏色已發黑的油。

    記者同時也發現,店主所用的食用油也有很大的區別。有店主表示,油是從市里批發來的,價位多為50-60元5升的大豆油。記者走訪附近的各個超市,了解到這個價位的多為轉基因大豆油。而轉基因油的安全性尚有爭議,反復高溫使用的油則會破壞其營養價值,不宜食用。之后記者以顧客的身份走進市中心一些糧油店,得知糧油店銷售的散裝油,價格在45—60元不等。一個店家介紹,衛生油(棉籽油)賣得比較少,但由于價格相對便宜,有些餐館會來批發。與一般金黃清澈的油不同,這樣的油呈現粘稠的黑紅色,但是“便宜又好上色”。據《德州晚報》報道,不少散裝衛生油里摻有地溝油,大多流入餐館。記者調查得知,衛生油只在部分糧油店里存在,因為“雜質多,做出來的東西不好看,市場不大。但炸油條用的會比較多一些。

    Q2:原材料的真面目是什么?

    記者從餐館和小吃攤了解到,店里做菜所用的禽肉是從市里批發而來,但店主不肯透露批發的細節和具體地點。一個餐館老板說,批發一次肉食會用三天左右,蔬菜一般是當天由菜市場送貨。記者在市里菜市場調查發現,一些小餐館在批發蔬菜時為節省成本,專挑市場上的次菜。這樣的菜多是放了很長時間,不僅不夠新鮮,口感不好,還存在相當大的安全隱患。

    記者了解,部分餐館在加工菜的時候也存在不少問題。記者曾在一家快餐店做過零工,在此期間通過觀察其出餐情況,發現由于在飯點前后顧客眾多,為滿足龐大的需求量和保證出餐速度,該快餐店在做飯時程序能省則省。有的菜沒有經過清洗就下鍋翻炒,即使上面還明顯能看到不干凈的附著物,更加沒有考慮肉眼看不到的農藥殘留問題。同時,為了節省原料和人力,餐館沒有將一些不能要的葉莖摘除,大大影響了食物質量。

    Q3:店主如何看食品衛生?

    在南北街小吃攤買過東西的同學或許見過不少這樣的情況:攤主直接用手給同學們找錢,同時又用手直接加工食物??吹綌傊饔媚鞘裁礀|西都摸的油膩膩的手再去摸自己要的食物,是不是覺得胃口大減呢?

    有的小吃攤食物里會夾菜,比如土豆絲、生菜,但有時候這菜呈現不新鮮的灰黑色,明顯是放了很久不能吃的菜,攤主卻照放不誤,這樣的情況在不少小吃攤都能見到。而不少餐館所謂保證衛生的方法,就是使用一次性筷子以及采取“袋套碗”。

    “我們自己也吃這個,沒有覺得有什么不衛生的。”一位灌餅攤主說到。對于衛生方面的投入,一位南街餐館老板表示,低利潤讓人不敢為衛生高投入。。

    在身體狀況方面,據了解,一般的小餐館招收員工尤其是臨時工時,不會考慮其身體狀況。一位餐館老板接受采訪時表示,招工時最主要考慮的是手藝和工錢問題,至于身體是否適合做餐飲,只要不是大狀況,一般不納入考慮范圍。根據《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定:從事接觸直接入口食品工作的人員患有消化道傳染病和有礙食品安全的疾病的,食品生產經營者應當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

    Q4:垃圾如何處理?

    出校門前往公交車站的一路上,南街小吃攤旁邊垃圾遍地,在用餐高峰期還有各式的小吃車塞滿了路口,給同學們的出行帶來極大不便。記者看到在學校圍墻的綠化帶旁,一條垃圾長龍正有延伸的趨勢。由于北街市場管理部門拒絕接受采訪,記者無法得知垃圾到底是如何處理的。

    垃圾長龍

    學校是一個人群聚集的地方,學校周邊的食品衛生安全顯得尤為重要。要解決或避免食品安全問題的發生,還得從源頭上把握好南北街食品生產流通環節,建立有效的監督管理機制,同時提倡同學們盡量在食堂消費,保證自己所用食物的安全。

    (記者 黃燕 劉云飛)

    責任編輯:吳姣
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